Solución
Detecta, clasifica y valoriza tus mermas para evitar pérdidas y mejorar la rentabilidad de tu restaurante.
Este mes compraste
S/ 28,420
S/ 1,250
por explicar
Pruébalo aquí
Usa un restaurante de ejemplo y descubre cómo se calcula la merma entre compras, inventario y consumo esperado.
Compras
S/ 8,450
Inventario inicial
S/ 3,200
Inventario final
S/ 2,780
Consumo real
S/ 8,870
Esperado
S/ 8,240
Diferencia
S/ 630
por explicar
La diferencia se distribuye en las siguientes categorías de merma.
S/ 630
por explicar
Registra, clasifica y analiza para tomar acciones concretas: estandarizar porciones, corregir producción o revisar compras.
Mayor motivo
Producción
Impacto
34.6%
Mira cómo 10 kg de pollo se van reduciendo en cada etapa y descubre cuánto representan en tu negocio.
1.1 kg de diferencia
equivalen a S/ 11.80 por lote.
S/ 354 / mes
Ajusta el monto de merma diaria y descubre su impacto en el tiempo.
Semana
S/ 315
Mes
S/ 1,350
Año
S/ 16,425
Ryori te ayuda a clasificarlas para que puedas tomar acciones más efectivas.
Recortes, huesos, cáscaras o partes no aprovechables.
Errores, sobreproducción o preparación fuera de estándar.
Productos vencidos o que perdieron condiciones adecuadas.
Preparaciones que ya no pueden volver a usarse.
Productos destinados al personal u otros consumos autorizados.
Diferencias entre lo esperado y lo encontrado.
Un solo lugar para registrar, analizar y tomar decisiones.
01/09/2026 - 30/09/2026
Merma total
S/ 1,284
+12%
Registros
46
+6%
Insumo mayor
Pollo
25.5%
Área mayor
Cocina
50%
Evolución de mermas
4 semanas
Por motivo
Merma valorizada por semana
Registra cada diferencia, agrúpala por motivo y conviértela en decisiones concretas de compra, producción y capacitación.
S/ 1,284
Convierte una diferencia confusa en acciones que protegen tu rentabilidad.
Ubica insumos, áreas y motivos que generan más merma.
Separa limpieza, producción, deterioro o consumo interno.
Convierte kilos y unidades en dinero real para decidir mejor.
Crea hábitos de medición y seguimiento por turno o área.
Empieza a identificar dónde se van tus insumos y cuánto representan para tu negocio con Ryori.
